Что делать, если грудное молоко пахнет как-то неправильно: мылом, рыбой, прокисшим молоком или прогорклым жиром? Так ли оно хранилось, как нужно, всё ли хорошо с составом и не навредит ли оно малышу? Одной из проблем, с которой могут столкнуться матери, является молоко с высоким содержанием липазы. Но что такое молоко с высоким содержанием липазы, как узнать, в этом ли проблема или в чём-то другом и что с этим можно сделать? Рассказываем всё, что нужно знать молодым мамам.
Что такое молоко с высоким содержанием липазы?
Липаза — это фермент, содержащийся во всем грудном молоке, который помогает младенцам переваривать и усваивать питательные вещества молока. Оно необходимо и большим, и маленьким. Люди всех возрастов используют липазу для расщепления жиров, которые они получают с пищей. По данным международной организации поддержки ГВ La Leche League, преимущества липазы включают:
- Поддержание способности организма ребёнка переваривать жиры;
- Расщепление триглицеридов для высвобождения жирорастворимых питательных веществ;
- Высвобождение свободных жирных кислот, обеспечивающих иммунологические эффекты;
- Защита от заражения кишечными паразитами, такими как Giardia и Cryptosporidium.
В то время как липаза необходима всем органам для адекватного переваривания пищи, её избыток в грудном молоке влияет не очень хорошо. Младенцы могут начать отказываться от грудного молока, если в нём чрезмерное количество липазы, что вызывает разочарование и у мамы, и у ребенка.
Признаки молока с высоким содержанием липазы
Молоко с высоким содержанием липазы обычно издает мыльный, кислый или прогорклый запах после хранения. Неопытные мамы могут думать, что в молоко попадает мыло с рук после сцеживания, но это не так. Мыло, смешанное с молоком с нормальным количеством липазы, не даст такого явного запаха.
Факт!Важно помнить, что молоко с высоким содержанием липазы совершенно безопасно для младенцев. Поскольку молоко с высоким содержанием липазы имеет запах, похожий на запах испорченного молока, важно убедиться, что оно не прогоркло на самом деле.
Следуйте рекомендациям по безопасному хранению грудного молока:
- Тщательно дезинфицируйте детали молокоотсоса и бутылочки после каждого использования.
- Проверяйте температуру хранения.
- Мойте руки перед сцеживанием молока или обращением с ним,
- Используйте пакеты и контейнеры для хранения, специально предназначенные для грудного молока.
- Не замораживайте повторно молоко после его оттаивания.
Можно ли что-нибудь сделать с молоком с высоким содержанием липазы?
Если запах или вкус молока с высоким содержанием липазы заставляет ребенка отказываться от еды, La Leche League предлагает попробовать следующий вариант:
- Поместите сцеженное молоко в чистую кастрюлю на слабый огонь на плиту (не в микроволновку!);
- Нагрейте молоко до такой степени, чтобы оно пузырилось по краям, но не закипело;
- Поместите кастрюлю в большую миску, наполненную ледяной водой, чтобы быстро охладить;
- Дальше перелейте в специальный контейнер или пакет и храните правильно, пока молоко не потребуется.
Совет!Если малыш отказывается от размороженного молока, смешайте его со свежесцеженным. Попробуйте сначала пропорцию 1:1, и если ребёнок начинает пить, постепенно уменьшайте объём свежего молока. Если он отказывается, увеличьте количество свежего молока в размороженном до того соотношения, которое придётся по вкусу младенцу.
Что если ваше молоко имеет кислый или прогорклый запах или вкус, а не мыльный?
Если грудное молоко приобретает кислый или прогорклый запах или вкус, а не мыльный, проблема может быть не в липазе, а в химическом окислении из-за избытка в организме матери определённых веществ.
Так, обилие полиненасыщенных жиров в питании или витаминных добавках, ионы меди или железа в воде могут привести к химическим процессам, изменяющим вкус и запах молока.
Если такое происходит, эксперты советуют прибегать к следующим способам изменить состав молока:
- Начните пить другую воду: используйте фильтры или бутилированную воду для питья, чая и приготовления пищи.
- Уменьшите количество полиненасыщенных жирных кислот в питании: проверьте состав ваших препаратов и витаминных комплексов, снизьте потребление жирной рыбы, рапсового и льняного масел, грецких орехов, семян (особенно льняного семени), избегайте анчоусов и прочей сушёной и солёной рыбы. Подробный список продуктов вы найдёте в этой статье.
- Добавьте в питание больше продуктов с антиоксидантами, особенно с бета-каротином (тыква, морковка и оранжевые овощи) и витамином Е.
Проверяем условия хранения молока
Кажется, тут всё просто: сцедить, залить в контейнер и убрать в морозилку, потом достать и дать малышу. Так? В целом так, но, как говорится, есть нюансы, из-за которых грудное молоко может приобретать несвежий запах и вкус. Итак, проверим всё по пунктам.
-
В чём хранить?
Хотя можно использовать и пакеты для хранения грудного молока, однако учёные Human Milk Banking Association of North America советуют отдавать предпочтение не полиэтилену, а стеклу и твёрдому пластику (только без бисфенола А – он опасен). Эксперты считают, что полиэтилен не очень-то подходит для сохранения питательных веществ и иммунных свойств грудного молока при хранении.
-
Когда замораживать?
Если вы не планируете использовать сцеженное молоко в ближайшие сутки, лучше его заморозить сразу же после сцеживания.
-
Как хранить?
Только в плотно закрытом контейнере, только у задней стенки морозилки или холодильника и уж точно не на дверце! Так же убедитесь, что все остальные продукты плотно закрыты, чтобы молоко не впитывало запахи. Лайфхак: положите рядом пачку обычной питьевой соды, она впитает лишние запахи.
-
Правильная ли в морозилке температура?
Если грудное молоко остаётся там в виде льда, всё в порядке.
Сколько можно хранить грудное молоко и как правильно это делать, читайте в статье «Индивидуальный «банк» грудного молока: как создавать и использовать?».
Как определить уровень липазы в молоке?
Основные методы определения уровня липазы в молоке можно разделить на несколько категорий: биохимические, ферментные и спектрофотометрические тесты. Каждый из этих методов имеет свои преимущества и ограничения, в зависимости от цели исследования и доступного оборудования.
| Метод | Описание | Преимущества | Ограничения |
|---|---|---|---|
| Биохимический анализ | Тесты, основанные на химических реакциях, которые измеряют активность липазы. | Высокая точность, возможность количественного анализа. | Требует специализированных реактивов и оборудования. |
| Ферментные тесты | Использование субстратов, которые изменяются под действием липазы, что позволяет измерить ее активность. | Относительно просты в использовании, возможность применения в полевых условиях. | Может требовать калибровки и стандартизации. |
| Спектрофотометрия | Метод, который измеряет изменение поглощения света при действии липазы на субстраты. | Высокая точность, быстрота проведения эксперимента. | Необходимость наличия высокоточного оборудования, требовательность к лабораторным условиям. |
Правильный выбор метода определения уровней липазы зависит от конкретных условий и требований исследования. Независимо от выбранного метода, регулярное измерение активности фермента позволяет контролировать качество молока и своевременно предпринимать меры по его улучшению.
Влияние липазы на питательные свойства молока
Роль липазы в расщеплении жиров
Липаза активно участвует в гидролизе жиров, превращая сложные молекулы триглицеридов в более простые компоненты – жирные кислоты и глицерин. Эти процессы играют важную роль в пищеварении, так как гидролизированные продукты легче усваиваются организмом человека. При использовании молока, богатого липазой, увеличивается доступность питательных веществ, что может благотворно сказаться на энергообеспечении организма и улучшении общего здоровья.
Изменение вкусовых качеств
Избыточная активность липазы может влиять на вкусовые характеристики молока, вызывая его горечь и придавая характерный привкус. Это может быть результатом окисления высвобожденных жирных кислот, что может не только изменить вкусовой профиль, но и повлиять на приемлемость молока потребителями. Удержание оптимального уровня активности липазы позволяет сохранить привлекательные органолептические свойства, обеспечивая молочному продукту приятные вкус и запах.
Стабильность и хранение молока
Активное действие липазы может ускорить процессы порчи молока, снижая его срок годности. Высвобожденные жирные кислоты могут служить идеальной средой для размножения микробов и бактерий, что в свою очередь приводит к быстрой деградации продукта. Контроль ферментативной активности помогает улучшить сохранность и продлить жизнь молока на полках магазинов и в холодильниках потребителей.
Польза для здоровья человека
Молоко с оптимальным количеством липазы может положительно воздействовать на организм, обеспечивая необходимыми элементами для роста и развития. Высокая доступность жирных кислот и глицерина способствует улучшению обмена веществ, поддержанию энергии и общего самочувствия. Умение контролировать уровень липазы позволяет создавать молочные продукты, которые не только вкусны, но и полезны для здоровья.
Таким образом, правильное управление уровнем липазы в молоке имеет множество аспектов, от улучшения вкусовых качеств до обеспечения здоровья потребителей. Понимание и усовершенствование этих процессов способствует созданию более качественных и питательных молочных продуктов.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Почему сцеженное молоко начинает плохо пахнуть, если его оставить на какое-то время?
Плохо пахнущее сцеженное молоко может быть связано с действием фермента липазы, который естественно присутствует в грудном молоке. Липаза помогает расщеплять жиры, превращая их в свободные жирные кислоты и глицерол, что способствует лучшему пищеварению ребенка. Однако этот процесс может вызвать изменения в запахе и вкусе молока, особенно при долгом хранении или после замораживания. Это не значит, что молоко испортилось или стало небезопасным для употребления, но запах может быть неприятным.
Как понять, что причиной неприятного запаха в сцеженном молоке является липаза, а не что-то другое?
Если вы заметили неприятный запах в сцеженном молоке после того, как оно некоторое время постояло в холодильнике или было заморожено и разморожено, это скорее всего связано с липазой. Проведите эксперимент: сцедите небольшое количество молока и оставьте его при комнатной температуре на несколько часов. Если запах появляется при комнатной температуре или даже раньше, вероятно, липаза является причиной. Если запах возникает только после продолжительного хранения, то вероятнее всего причиной является что-то другое, например плохие условия хранения.
Можно ли как-то снизить активность липазы в сцеженном молоке, чтобы оно не пахло?
Да, можно уменьшить активность липазы в грудном молоке пастеризацией. Для этого подогрейте сцеженное молоко до температуры 62,5°C (145°F) и поддерживайте эту температуру в течение 30 минут, затем быстро охладите его. Этот процесс разрушает липазу, но сохраняет большинство полезных свойств молока. Однако имейте в виду, что пастеризация может слегка изменить вкусовые и текстурные свойства молока.
Действительно ли молоко с липазой опасно для ребенка и следует ли его выливать, если оно стало плохо пахнуть?
Молоко, в котором фермент липаза вызвал изменение запаха и вкуса, как правило, безопасно для ребенка. Оно остается полноценным продуктом с точки зрения состава питательных веществ. Если ребенка не смущает вкус такого молока, можно продолжать давать его без опасений. Если же ребенок отказывается от молока из-за его изменившегося вкуса, подумайте о методах снижения активности липазы, таких как пастеризация или изменения в хранении молока.
Как хранить сцеженное молоко правильно, чтобы минимизировать риск появления плохого запаха?
Для минимизации риска появления неприятного запаха сцеженное молоко следует хранить правильно: храните молоко в чистом контейнере, плотно закрытом, в холодильнике при температуре 4°C (39°F) или ниже до 4 дней. Для более длительного хранения используйте замораживание при температуре -18°C (0°F) или ниже. Избегайте повторного замораживания молока, которое уже было разморожено. Также старайтесь минимизировать изменение температуры молока для предотвращения ускоренного действия липазы.
