С давних времен сыр является одним из самых желанных гостей на нашем столе. В Древней Греции он стал известен благодаря Аристею, молодому охотнику из Олимпа. ХI век ознаменовался появлением знаменитого швейцарского сыра рокфора, в ХII веке появились чеширский и грюйер сыры, в ХIV — любимые многими горгонзола и пармезан. А уже в ХV веке сыроварением занялись почти во всех странах Европы. В нашей стране сыр получил свою популярность во времена правления Петра I. О полезных качествах этого продукта из молока в здоровом питании говорят много, но сегодня мы предлагаем вашему вниманию еще пять удивительных фактов об употреблении сыра.
Сыр в меню питания: между любовью и неприязнью
Тофу, пицца «Маргарита», кусочек чеддера с бокалом вина, нежная фета или вкусная «косичка» — ну разве можно от всего этого отказаться? Однако, как оказывается, этот продукт может вызывать противоречивые чувства — в большинстве случаев люди испытывают к нему либо любовь, либо ненависть. Противников сыра не так уж и много — согласно данным опросов, категорически не желают включать его в свое здоровое питание примерно 7% населения.
Какие же качества сыра делают его столь любимым для одних и неприемлемым для других? Разобраться в этом ученым помог эксперимент, в котором приняли участие по несколько представителей от одного и другого лагеря. Им демонстрировали картинки с изображением разных видов сыра, и распыляли аэрозоли с его ароматом. В то же время у участников эксперимента спрашивали, какие они при этом испытывают чувства и одновременно сканировали их мозг при помощи МРТ.
В результате у людей, испытывающих откровенную неприязнь к сыру, была отмечена большая степень активизации отделов мозга, ответственных за «вознаграждение». И это удивительно, потому как эта самая система вознаграждения, как правило, включается тогда, когда человек получает, что ему нравится. На основании данных эксперимента ученые пришли к заключению: одни и те же зоны головного мозга одинаково реагируют на любимые и нелюбимые продукты питания. Это объясняется наличием двух видов нейронов, способных запускать реакцию удовольствия или отвращения. Именно по этой причине сыр для одной группы людей — любимый деликатес, в то время как другие испытывают к нему явную неприязнь.
Здоровое питание с сыром против развития кариеса
Наверное, многим известно, что благодаря большому содержанию кальция молоко благоприятно влияет на здоровье зубов. А что можно сказать о продуктах, из него приготовленных, в частности, сыре? Чтобы ответить на этот вопрос, был проведен эксперимент, в ходе которого участники разделились на 3 группы — одни в продолжение определенного периода регулярно включали в свое здоровое питание твердый сыр, другие — йогурт, а третьи — цельное молоко. Через определенное время после еды исследователи измеряли уровень рН в ротовой полости каждого участника.
Нормальный уровень рН составляет 5.5. Снижение показателя говорит о том, что среда стала кислой. Это увеличивает риск повреждения зубной эмали, что рано или поздно приводит к развитию кариеса. Соответственно, рН выше 5.5 — хорошая профилактика этого заболевания.
У участников, употреблявших сыр, рН увеличивался быстрее, чем у тех, в меню питания которых он не присутствовал. Ученые пришли к заключению — сыр помогает предотвратить разрушение зубной эмали.
Профилактика отравления с фета
Опасаетесь получить неприятности с пищеварением во время ужина в малознакомом заведении? Попросите порцию греческого салата. Существует мнение, что сыр фета в состоянии справиться с болезнетворными микроорганизмами, провоцирующими проблемы с работой кишечника. Правда, для этого необходимо, чтобы продукт был сделан именно в Греции.
Фету делают из молока овец. Ученые изучили состав сырья с ферм в северных областях страны и обнаружили в молоке активные микроорганизмы, способные бороться с провокаторами кишечной инфекции, в частности микроорганизмами рода Listeria.
Эти бактерии способны проникнуть в человеческий организм вместе с недожаренным куском рыбы либо мяса и спровоцировать серьезное отравление. Особенно это опасно для маленьких детей и людей с ослабленным иммунитетом.
Конечно, трудно сказать, сколько полезных бактерий будет в одной порции греческого салата и достаточно ли их для профилактики отравления. Но если вам нравится это блюдо, тогда почему бы не заказать его к мясу либо рыбе? Кстати, мягкие сорта сыра медики рекомендуют включать в питание беременных женщин именно для профилактики листериоза.
Питание для сердца
Для предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний медики советуют ограничить употребление натрия. Но этот микроэлемент содержится в сыре. Так неужели следует исключить столь вкусный продукт из своего меню питания, чтобы не навредить сердцу? Совсем не обязательно. Исходя из результатов наблюдений, люди, использующие в своем здоровом питании молочную продукцию, в меньшей степени подвержены приступам высокого давления.
Ученые решили выяснить, каким образом в эту картину вписывается сыр, содержащий достаточное количество натрия? Они провели научный эксперимент, результаты которого показали, что состояние кровеносной системы у людей, получавших натрий из обычного сыра, было гораздо лучше, нежели у других участников эксперимента, получавших его из соленого печенья и соевого сыра. Из этого можно сделать заключение: натрий, содержащийся в обычном сыре, не оказывает негативного влияния на состояние сердца и кровеносных сосудов. Исследователи выдвинули предположение: белки, а также другие полезные элементы, содержащиеся в этом молочном продукте, защищают сосуды от вредного воздействия натрия. Во всяком случае, в момент его употребления — о долговременном воздействии этого элемента, содержащегося в сыре, на сердце и сосуды науке пока неизвестно.
Сыр для иммунитета
Здоровое питание с использованием сыра способствует укреплению защитных сил организма. Это объясняется действием пробиотиков — активных бактерий, содержащихся в определенных его сортах (чеддер, гауда). Включение в меню питания такого сыра помогает укрепить иммунитет людей преклонного возраста, защитные силы организма которых с течением времени ослабевают. Употребление этого продукта активизируют работу лимфоцитов, которые помогают справиться с раковыми клетками и патогенными микроорганизмами.
Однако хорошо все то, что в меру, потому как наряду с полезными качествами сыр имеет и свои негативные стороны. Например, его не рекомендуется включать в питание при острой форме кишечных заболеваний и панкреатита, при гепатите, карциноиде, а также синдроме холестаза. При проблемах с печенью врачи рекомендуют диету №5, предусматривающую употребление небольших порций неострого сыра, а в случае ожирения и при диабете второго типа не рекомендуют включать в меню сыр с процентом жирности выше тридцати. Умерить свою любовь к сыру из-за содержащейся в нем соли следует гипертоникам, а также больным ИБС и хронической сердечной недостаточностью. А при проблемах с почками употребление сыра следует ограничить из-за белка и той же соли.
Веганские альтернативы сыра: польза и вкус
Польза веганских альтернатив
Основное преимущество веганского сыра заключается в отсутствии продуктов животного происхождения, включая молочные белки и лактозу. Это делает его отличным выбором для людей с аллергией на молоко или тех, кто придерживается растительного образа жизни. Веганские продукты обычно обогащены витаминами и минералами, такими как витамин B12, кальций и железо, что способствует поддержанию иммунной системы и костей.
Кроме того, многие веганские сыры имеют меньше насыщенных жиров и калорий по сравнению с традиционными молочными аналогами, что способствует поддержанию здорового веса и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Вкусовые характеристики и разнообразие
Технологии производства веганского сыра позволяют создавать продукты с разнообразными вкусами и текстурами. Например, некоторые изготавливаются из орехов, таких как кешью или миндаль, обладая кремовой и нежной текстурой. Другие, наоборот, могут быть основаны на кокосовом масле или соевом молоке, что имитирует плотную и твердую структуру традиционных сыров.
Ассортимент включает в себя всевозможные варианты: от свежих мягких сыров до выдержанных и твердых сортов. Веганские аналоги сыра могут быть использованы в различных кулинарных рецептах: от салатов и бутербродов до пиццы и запеканок, не уступая по вкусу традиционным сырам.
Многие производители добавляют в свою продукцию натуральные ароматы и приправы, что делает вкус веганского сыра насыщенным и многогранным. Даже гурманы могут найти для себя что-то подходящее, наслаждаясь новым уровнем вкусовых ощущений.
Таким образом, веганские заменители сыра предлагают не только полезные, но и вкусные альтернативы, позволяя с легкостью перейти на растительную диету без компромиссов в качестве питания.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Почему сыр считается полезным продуктом, несмотря на его высокое содержание жиров?
Сыр действительно содержит значительное количество жиров, однако важно учитывать, что речь идет о жирах, содержащих жизненно важные жирные кислоты, которые необходимы нашему организму для нормального функционирования. В сыре также содержатся такие важные питательные вещества, как белок, кальций, витамины A, D, и группы B, магний и фосфор. К тому же, продукты, содержащие натуральные жиры, способствуют более длительному ощущению сытости, что помогает контролировать аппетит и избежать переедания. Включение сыра в умеренных количествах в рацион может быть частью сбалансированной диеты.
Каким образом сыр помогает укреплять зубы и кости?
Сыр богат кальцием, который является основным минералом, необходимым для здоровья зубов и костей. Кальций помогает поддерживать плотность костной ткани и предотвратить такие заболевания, как остеопороз. Витамин D, который также присутствует в некоторых видах сыра, способствует лучшему усвоению кальция и укреплению костей. Кроме того, фосфор и магний, содержащиеся в сыре, играют важную роль в формировании и поддержании структуры костной ткани и зубов. Поэтому регулярное, но умеренное употребление сыра может способствовать укреплению костной системы и зубов.
