Повысить защитные силы организма поможет капуста по-корейски (рецепт в домашних условиях). Сохраните в своей коллекции и поделитесь с друзьями оригинальным способом заготовки полезного продукта.
Кимчи и профилактика инфекционных заболеваний
Осень — время особенно активной циркуляции респираторных инфекций. Чтобы эффективно противостоять агрессивным атакам из вне, иммунная система человека использует потенциал дружественной микрофлоры, населяющий кишечник. Чтобы полезные бактерии, составляющие естественный микробиот каждого из нас, процветали, чувствуя себя в гостях как дома, необходима полезная диета. В правильный рацион для поддержания иммунитета и профилактики сезонных простудных заболеваний должны входить ферментированные продукты, богатые пищевыми волокнами. Абсолютным лидером среди них является квашеная капуста, которую испокон века готовили на Руси. Вариацией на ту же тему является кимчи — это капуста по-корейски (рецепт в домашних условиях).
Капуста по-корейски: рецепт приготовления в домашних условиях
Существует множество вариаций на тему аутентичного рецепта корейской капусты. Поделимся самым полезным из них. Он основан на естественном процессе ферментации и не предполагает добавления синтетического уксуса.
Кимчи или кимчхи — это ключевой продукт национальной южно-корейской кухни, такой же как для россиян квашеная капуста. Однако при схожести полезных свойств и состава основных ингредиентов, восточный рецепт имеет свои тонкости.
Чтобы вышла вкусная капуста по-корейски, рецепт в домашних условиях должен строго соблюдать несколько «золотых» правил:
- выбирать «правильную» пекинскую капусту — самый свежий, крупный, тяжелый и упругий кочан (перечисленные качества будут свидетельствовать о его зрелости);
- не использовать для приготовления кимчи йодированную соль.
Пошаговый рецепт лаконичен и прост.
Потребуется:
- 4 кочана пекинской капусты;
- 1 корень имбиря;
- 1 стручок острого перца;
- 1 головка чеснока;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. кунжутного или оливкового масла;
- 150 г поваренной соли.
Порядок приготовления:
- разрезать каждый кочан вдоль на четыре части;
- поместить в посуду из нержавеющей стали;
- залить раствором из литра воды и 150 г поваренной соли;
- оставить на 5 часов, а затем перевернуть кочаны другой стороной вверх;
- оставить еще на 5 часов;
- затем промыть каждый кочан;
- приготовить заправку из имбиря, острого перца и чеснока, измельчив их при помощи блендера или мясорубки;
- добавить сахар, кунжутное или оливковое масло;
- листья кимчи нарезать на небольшие квадраты и смешать с заправкой;
- выложить в стеклянную банку, хорошенько утрамбовывая;
- хранить в холодильнике.
Кимчи готовят не только из пекинской капусты. На основе базового рецепта то же самое блюдо можно исполнить, используя белокочанную или краснокочанную. К капусте можно добавить другие овощи, нашинковав их тонкими ломтиками. Обычно южно-корейские хозяйки выбирают:
- морковь;
- свеклу;
- дайкон;
- репчатый лук.
Кимчи, обладающую пикантным вкусом, так же как квашеную капусту, которую давно любят и часто готовят в России, подают как самостоятельную закуску или часть гарнира, а также используют в качестве ингредиента для приготовления других блюд.
Польза кимчи для здоровья
Кимчи издавна ценят за его благотворное воздействие на организм. Это корейское блюдо не просто дополняет рацион, но и оказывает положительное влияние на общее самочувствие. Регулярное употребление этого лакомства может значительно улучшить качество вашей жизни.
Первое, о чём стоит упомянуть, это его способность укреплять иммунную систему. Блюдо готовится путём ферментации, что способствует росту полезных бактерий. Эти микроорганизмы помогают укрепить микрофлору кишечника, а значит, усиливают защитные силы организма.
Благодаря высокому содержанию клетчатки, кимчи поддерживает работу пищеварительной системы. Такая пища способствует улучшению перистальтики кишечника, что позволяет избавиться от проблем с животом и обеспечивает лёгкость в желудке. Это помогает быстрее усваивать полезные вещества из пищи.
Не следует забывать и о принесенной витаминами пользе. В составе кимчи присутствуют большая часть необходимых витаминов и минералов, таких как витамин С, бета-каротин и железо. Эти компоненты важно получать ежедневно для поддержания хорошего самочувствия и энергии.
Кимчи также славится своими антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты, которые содержатся в ингредиентах блюда, такие как чеснок и имбирь, помогают бороться со свободными радикалами. Это способствует замедлению процессов старения и снижает риск развития различных заболеваний.
Наконец, не стоит забывать о его способности поддерживать нормальный вес. Поскольку квашеные овощи имеют низкую калорийность, их можно включать в диету без опасений за фигуру. Кроме того, они помогают контролировать аппетит и поддерживают чувство насыщения на долгое время.
Советы по выбору ингредиентов для кимчи
Капуста является краеугольным элементом кимчи, поэтому она должна быть свежей и плотной. Люди нередко используют пекинскую капусту, так как она обладает мягким вкусом и хорошо впитывает маринад. Она должна быть без повреждений и ярко-зеленого цвета. При выборе рекомендуется особое внимание уделить листьям: они должны быть сочными и упругими.
Редька, также известная как дайкон, придает блюду хруст и легкую остроту. Выбирайте редьку средней величины, с плотной текстурой и ровной поверхностью. Не забывайте, что редька без трещин и с минимальным количеством зелени на верхушке является идеальным выбором.
Чеснок и имбирь, два мощных природных консерванта, также играют важную роль в приготовлении кимчи. Чеснок должен быть плотным, с целыми зубчиками и без признаков плесени. Имбирь лучше выбирать свежий и сочный, с тонкой кожицей и без морщин.
Перец чили отвечает за пикантность блюда. Для кимчи традиционно используется корейский красный перец, который можно найти в специализированных магазинах. Важно выбрать молотый перец или хлопья, не содержащие лишних добавок, чтобы сохранить подлинный вкус и аромат.
Рыбный соус и креветочная паста добавляют глубину вкуса и усиливают ферментацию. Рыбный соус должен быть прозрачным, без осадка и имеющим насыщенный морской аромат. Креветочная паста должна быть пастообразной и максимально свежей.
Соль – это ключевой элемент процесса засолки, поскольку она помогает сохранять хрустящие свойства овощей и предотвращает их преждевременное брожение. Морская или каменная соль без йода является наилучшим выбором для этого кулинарного эксперимента.
Сахар используется для активации процесса ферментации и смягчения остроты. Это может быть белый сахар, мед или даже фруктовый сок, в зависимости от предпочтений и желаемого вкусового профиля.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать идеальные составляющие для создания вкусного и ароматного кимчи. Тщательный подбор каждого элемента гарантирует, что ваше блюдо будет не только вкусным, но и полезным.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Какой сорт капусты лучше использовать для приготовления капусты по-корейски?
Для приготовления капусты по-корейски лучше всего подойдет пекинская капуста. Она имеет мягкие и сочные листья, которые отлично впитывают маринад. Однако, если у вас нет возможности найти пекинскую капусту, вы можете использовать белокочанную капусту. Но её следует нарезать тоньше, чтобы она лучше пропиталась маринадом.
Можно ли изменить уровень остроты в рецепте капусты по-корейски?
Да, конечно. Уровень остроты можно регулировать по своему вкусу. Вместо указанного в рецепте количества красного перца, вы можете уменьшить или увеличить его количество. Также можно использовать разные виды перцев, такие как свежий чили или молотый кайенский перец, в зависимости от того, какая острота вам больше по душе.
Сколько времени занимает приготовление капусты по-корейски и нужно ли дать ей настояться?
Основное время приготовления капусты по-корейски занимает нарезка и обработка капусты, приготовление маринада. В среднем на эти шаги уходит около 30-40 минут. После того как капуста будет замаринована, ей нужно настояться в холодильнике минимум 12 часов, чтобы она впитала все ароматы и приобрела нужный вкус. Оптимально дать ей настояться 24 часа.
Могут ли в процессе приготовления капусты по-корейски возникнуть неприятные запахи?
Приготовление капусты по-корейски, как правило, не сопровождается сильными неприятными запахами. Однако, аромат специй, особенно чеснока и красного перца, может быть довольно интенсивным. Если вы чувствительны к этим запахам, рекомендуется готовить в хорошо проветриваемом помещении или включить вытяжку. Хранение готовой капусты в герметичном контейнере в холодильнике поможет избежать распространения запахов по кухне.
